“Sabores del tiempo”, una cena que recorrió la historia de la cocina

*Para sus creadoras, “Sabores del Tiempo” no fue solo una cena, sino un acto profundo de reconocimiento a nuestra historia, a nuestras raíces y al poder de compartir la mesa.

Hace un par de días, el restaurante-escuela de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad de Colima, ubicado en el campus Valle de las Garzas, se transformó en un escenario de memoria viva gracias a la cena temática: “Sabores del tiempo”, un evento organizado por estudiantes de cuarto semestre de la Licenciatura en Gastronomía.

A través de un menú cuidadosamente diseñado, las y los estudiantes ofrecieron una experiencia única, guiando a los comensales por una línea del tiempo culinaria que abarcó desde la cosmovisión alimentaria prehispánica, pasando por las influencias coloniales, hasta llegar a las expresiones contemporáneas de la identidad gastronómica mexicana.

Esta experiencia fue posible gracias al compromiso de ambos grupos, con la guía de las maestras Itzel Sosa Argáez (Influencias de la cocina mexicana); Martha Vilchis y Briseida Segura (Mercadotecnia); Angélica Covarrubias (Costos de alimentos y bebidas) y el aporte de la apreciación cultural con la guía de Claudia Delgadillo.

Acompañaron cada platillo con narrativas escénicas, música en vivo y ambientación sensorial, en un montaje que integró saberes históricos, técnicas culinarias y una propuesta estética vinculada a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), destacando el consumo responsable y la revalorización del patrimonio cultural alimentario.

A lo largo del semestre, se prepararon dos menús: Sopa tarasca y calabaza rellena acompañada de crema de elote, mixiote de pollo y medallón de res en costra de chapulín con puré de elote tatemado; capirotada y tamales de fresa con helado de bienmesabe (dulce típico), Agua de jamaica especiada y chilate (bebida a base de cacao).

La velada fue un ejemplo del compromiso académico y creativo del estudiantado, así como una muestra del potencial del restaurante-escuela como espacio formativo y de encuentro con la cultura. Para sus creadoras, “Sabores del Tiempo” no fue solo una cena, sino un acto profundo de reconocimiento a nuestra historia, a nuestras raíces y al poder de compartir la mesa.