Desarrolla UdeC proyecto para mejorar valor nutricional e inocuidad en leche de cabra

*“Los resultados generados podrán servir como base para el diseño de políticas agroalimentarias, además de fortalecer el conocimiento científico en este ámbito”: Dr. César García.

Con el objetivo de evaluar la calidad de la leche de cabra de las razas Alpina y Saanen, la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Universidad de Colima, campus Tecomán, desarrolla el proyecto científico “Parámetros bioquímicos, hematológicos y composición de la leche en cabras”.

Este trabajo, que encabeza el profesor-investigador Arturo César García Casillas, quien también es director del plantel, analizará la leche de estas cabras a partir de indicadores bioquímicos y hematológicos, además del perfil de ácidos grasos, con el fin de conocer su valor nutricional y sus condiciones de inocuidad.

Las razas Alpina y Saanen son dos de las principales cabras lecheras de origen alpino, ampliamente usadas en producción láctea por su alto rendimiento. Ambas destacan por su adaptabilidad y calidad de leche, ideales para entornos como México.

Durante los dos años de duración del proyecto, estudiantes de la FMVZ se estarán sumando a las actividades de campo y laboratorio. “Esto les permite adquirir experiencia en muestreo, análisis de datos, así como en el uso de técnicas especializadas”, comentó el Dr. César en entrevista.

Explicó que para el proyecto utiliza básicamente tres metodologías. La primera de ellas es la espectrofotometría, una técnica analítica cuantitativa que sirve para medir cuánta luz absorbe una sustancia. Esto permite determinar la concentración de un compuesto en una solución.

La segunda es la cromatografía de gases, técnica analítica de alta precisión que separa, identifica y cuantifica compuestos volátiles y termoestables dentro de una mezcla. Por último está la ultrasonografía o ecografía, una técnica no invasiva que utiliza ondas sonoras de alta frecuencia para generar imágenes en tiempo real de los órganos, tejidos y vasos sanguíneos internos del cuerpo.

García Casillas dijo que el proyecto cumple con la normatividad nacional y que además incorpora estándares internacionales en materia de calidad láctea. “Los resultados generados podrán servir como base para el diseño de políticas agroalimentarias, además de fortalecer el conocimiento científico en este ámbito”.

Espera, concluyó, que sus hallazgos “contribuyan al sector productivo caprino, al ofrecer información útil para mejorar la competitividad de la leche en la elaboración de derivados como quesos o yogures. Para la población, esto representa acceso a productos más seguros y con mejores propiedades nutricionales”.